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S.H.E「愛而為一」世界巡迴演唱會-戀人未滿

剛剛去了S.H.E「愛而為一」世界巡迴演唱會2009，幾好看，感覺很 touching。別小看這三個可人兒，外表看來是一般偶像少女組合，其實唱起歌來有水準，有感情，有台風。她們對觀眾亦有很好的交流，朋友亦剛去過何韻詩 Concert，她說 S.H.E. 的好看很多呢。

幾喜愛其中一首歌的歌詞~

「戀人未滿」描寫半熟期少女對愛情的期待及身陷愛情夢幻的甜蜜，靈感來自日文「友達以上，戀人未滿」，意思是說兩人的關係不只是朋友但還不到情人的尷尬階段，歌詞細膩傳遞女生在此尷尬期對愛情的憧憬與期待。

戀人未滿

為什麼只和你能聊一整夜 為什麼才道別就又想再見面
在朋友裡面 就數你最特別 總讓我覺得很親很貼
為什麼你在意誰陪我逛街 為什麼你擔心誰對我放電
你說你對我 比別人多一些 卻又不說是多哪一些
友達以上 戀人未滿 甜蜜心煩 愉悅混亂 我們以後會變怎樣
我迫不及待想知道答案 再靠近一點點 就讓你牽手
再勇敢一點點 我就跟你走 你還等什麼 時間已經不多
再下去 只好只做朋友 再向前一點點 我就會點頭
再衝動一點點 我就不閃躲 不過三個字
別猶豫這麼久 只要你說出口 你就能擁有我
為什麼你寂寞只想要我陪 為什麼我難過只肯讓你安慰
我們心裡面明明都有感覺 為什麼不敢面對
我不相信 都動了感情卻到不了愛情
那麼貼心卻進不了心底 你能不能快一點決定 對我說我愛你

演唱會版本(澳門站)

弱水三千

有聽過麥浚龍弱水三千嗎?

原來『弱水三千』是有典故的:
原句其實是弱水三千，只取一瓢飲。出處於紅樓夢第九十一回：「寶玉呆了半响，忽然大笑道：『任憑弱水三千，我只取一瓢飲。』」意解弱水有三千里那麼長，水雖多，但只舀其中一瓢來喝。引申為，可以交往的人雖多，但只喜歡一人，多用在愛情方面。金庸武俠小說的男主角，為令女主角放心，常學著《紅樓夢》，瀟灑地丟下一句：「 弱水三千，我只取一瓢飲。」

三千春江水　暫住寂寞天空
逛夠了世界　跌進了春風
＊ 活著自活著　萬象在逝水中暢泳
偶爾愛上過一些倒影
流言流成河流　流過幾道名勝
浪停下像拿著鏡　難辨舊日風景
山水非山水　涷了變雪堆
山水般山水　遇熱若霧水
混雜絕望後便是淚水　衍生出心碎
狂潯約花絮　再醉了愛再醉　會跌進漩渦太虛
擠於渠裡　浸於浴裡　同樣落自春水
汗滴在血海紅不紅　散聚後味道餘殘濃不濃
那是快感還是痛　深海裡永遠看不通
靜靜地浮游在清空　一轉身可以化進了杯中
口乾了便喝盡那密雲　像喝掉如夢如幻信不信
(女：) 三千春江水　暫住寂寞天空
逛夠了世界　跌進了春風
清水苦水一樣暫住半空
(女：) 水清不起花　萬物靜默夾道
碎了這塊鏡　照見了洶湧　眉頭才震動
汗滴在血海紅不紅　散聚後味道餘殘濃不濃
那是快感還是痛　深海裡永遠看不通
靜靜地浮游在清空　一轉身可以化進了杯中
口乾了便喝盡那密雲　像喝掉如夢如幻信不信
(女：) 水慢慢飄升於天空　水慢慢將萬物玩弄
活著若是夢　是夢蝶讓水色震動
撇夠了冷雨　得到升空

法籍大廚：「 Terrine是肥肝最傳統的食法。」

A. The making of foie gras terrine

1.鴨肝先放在室溫一小時才挑筋，若溫度太低，挑時很易斷筋，挑得不夠乾淨。
2.將調好味的鴨肝放進長方形焗盤內。
3.鋪上保鮮紙，以小鎚子輕壓肥肝醬的表層，以防裏面藏有空氣而變得不夠滑溜。
4.以低溫 60℃隔水把鴨肝浸半小時，攤凍後放入雪櫃，雪兩日便大功告成。

1.

2.

3.

4.

B. 煎鴨肝

1.

優質的鴨肝，表面要光滑飽滿，顏色明亮而帶淺粉紅象牙色，愈少血筋和瘀痕愈好，質感帶油脂和滑膩。
市面售賣的鴨肝主要分原個或片裝，一般來說，原個鴨肝適合焗或做鴨肝醬，香煎用片裝即可。

- 烹煮前謹記將鴨肝預先從雪櫃取出，置於室溫 20分鐘，以免鴨肝煎煮後，出現中心熱度不夠的情況。
- 先將鑊子燒熱，不用下油，放下鴨肝，用中火每邊煎約 1.5分鐘，取出後才下鹽及黑椒碎（如在下鍋前調味，鹽及黑椒會隨油分流失，影響調味的準確度）。喜歡酒香的，可在鴨肝離火前，灒少許干邑或砵酒，提升香氣。

煎鴨肝以中火每邊煎約 1.5分鐘，煎好後才調味。

肥肝類略帶甘苦，所以傳統會配甜酸的醬汁來平衡味道、消除油膩口感。
提子、蘋果、草莓、芒果和菠蘿，都是常用作醬汁的生果。

將所有材料（牛油 10克、藍草莓 30克、士多啤梨 30克、蜜糖 10克、紅酒 50克）放進平底鍋內，開大火煮至收汁變稠，便做成紅酒蜜糖草莓汁。

最好配甜白酒，如用 Muscat提子做的 Moscato，味道香甜；不嗜甜的可配酸度低而略帶果香的香檳。如意大利 Pertinace Moscato D'Asti 2007有氣甜白酒，微甜帶柔和果酸，柔順而有蜂蜜的香氣。

2. 中火每邊煎一分鐘，重點是煎完之後再放進焗爐焗 30秒。如果一味靠煎，到裏面僅熟的時候，外面會太熟，入口乾硬。

鴨肝約煎至七成熟，切開內裏呈嫩粉紅，口感軟滑得來挺身。

脆煎法國鴨肝伴杏仁糖餅，燴洋芋莢配黑加侖子汁。
Macaroon和大黃醬的酸甜中和了鴨肝的膩，要一起吃進嘴裏，才體驗到美味的魔法。

C. The making of steamed foie gras

1.原件鴨肝調味後放進真空袋裏，以 65劍的水溫把鴨肝浸煮 45分鐘。
2.鴨肝浸煮後放在冰水浸三小時，避免餘溫繼續把鴨肝煮熟。
3.到吃時，才把鴨肝切片來蒸至嫩熟。

1.

2.

3.

法國兩大肥肝名牌

一. 媲美肥肝界 LV的 Rougie
二. 小型生產商的代表 Lafitte，是不少法國老饕和米芝蓮大廚的心水。

一. Rougie

國際企業家

1875 年創業，生產的鴨肝/鵝肝專供應給高級餐廳、酒店及高檔超市。在法國 150個競爭對手之中， Rougie佔了市場的 30%，每年平均生產 2,500噸肥肝，包括 1,400噸生肥肝及 1,000噸樽裝及罐裝肥肝醬。出口市場佔 50%，產品遍及 120國家。
今日的 Rougie已由家族生意發展為國際大企業。
集團旗下除了生產肥肝之外，還有生產玉米及其他農業產品的業務。

產量全球之冠 Rougie

Rougie是法國甚至全世界規模最大、知名度最高的肥肝生產商，亦是廚師最愛採用的品牌，年產 2,500噸肥肝，數字驚人。
最初以為，在 Rougie位於法國西南部 Sarlat的總部，見鴨鵝多過見人。
怎料來到才發現 Rougie一隻鴨鵝也沒有養！原來品牌因產量大，早已沒有自家飼養鴨鵝，改由指定的農場提供。
當地每年有 700個農民為她飼養 800萬隻鴨和 26萬隻鵝。鴨多鵝少，因為 Rougie的鴨 100%都是在法國飼養，相反鵝天生繁殖力低加上飼養期長，成本高，只有少數在法國飼養，其餘都在匈牙利飼養，再運回法國加工。

不論鴨鵝，長至一個月大就可在戶外生活，直至灌食生涯開始。

鴨子養到 12個星期後，便困在鐵籠內，進行為期十日的灌食期。

鴨場

像人一樣， BB時代最無憂無慮，每天在草地上聯群結隊散步，餓了便吃以粟米、麥、大豆為主的飼料，全天候生活在野外，自由自在。
鴨的食量較鵝少，每日吃兩餐玉米，每餐大約 200克，大約十日之後，鴨肝比正常的脹大十倍，充滿油分，這時便可以進行屠宰取肝了。
肥大的鴨子會運到 Rougie的屠宰場進行屠宰、取肝，再送到加工場挑筋、調味、入罐或直接包裝。
灌食期間，以玉米為主要食糧，有原粒亦有壓碎的，讓鴨子較容易消化。

三千款產品

原來肥肝一放得久，很易化油。急凍了的肥肝可延遲脂肪溶化、漏油的時間，當鴨肝解凍時，質素就如新鮮般。
這技術大大刺激了肥肝的銷量，其他競爭對手亦相繼跟風採用同樣的技術。
此外，產品多元化亦是 Rougie另一大賣點。
她是目前世界上出產最多鵝肝鴨肝產品的公司，產品起碼有三千款，除了冰鮮/急凍原個肥肝，還有片裝肥肝。
最多花樣要數 terrine，人家只有原味或黑松露口味，她卻有香檳、咖啡、無花果味，甚至有專為回教徒而設的，鴨子在屠宰前經過唸經才製作的 terrine。
其他新奇產品還有鴨肝醬汁、鴨肝 creme brulee，連鴨肝雪糕都有。
在法國， Rougie主打高級消費市場，除了在米芝蓮餐廳吃到之外，只會在高級食物精品店及機場免稅店找到她的蹤迹。
反而， Rougie來到香港較平易近人，一般高檔超市都有售，其中以 city'super的產品最齊，冰鮮、急凍、樽裝及罐裝產品一應俱全。

Rougie產品

a.鴨肝慕絲醬

只含 50%鴨肝，另外混了雞肝及豬油，價錢較便宜。（香港未有售， 9歐羅， 320克）

b.急凍鴨肝片

急凍片裝鴨肝，不少米芝蓮廚師都愛用。（ city'super，$98/100克，一包約有 20片）

c.無花果鴨肝醬

無花果味的鴨肝醬是最受歡迎的新口味，果甜中和了鴨肝醬的肥膩，味道比原味輕盈。（香港未有售， 45歐羅， 500克）

d.鴨肝醬汁

去年推出的新產品，這鴨肝醬汁含有 40%鴨肝，可用來煮意粉或肉類。（香港未有售， 11歐羅， 500毫升）

e.原個鴨肝醬

用原個鴨肝製成，價錢最貴。以低溫烹調，質感接近新鮮做的 terrine，入口滑溜甘香，用密封樽裝，吃不完可以放在雪櫃儲存。（ Oliver's，$590/180克）

f.原個鴨肝醬（回教徒專用）

專為回教徒而推出的原個鴨肝醬，鴨隻在屠宰前都有專人為牠們唸經。（香港未有售， 19歐羅， 180克）

g.肥肝雪糕

含有 50%的鴨肝塊，質感滑溜，有鴨肝的芳香。（香港未有售， 24歐羅， 750克）

二. Lafitte
買鴨肝就好像上館子，有人鍾情連鎖名店，出品穩定嘛，亦有人喜歡家庭式小店，出品更仔細和有驚喜。
有 89年歷史的 Lafitte就屬於後者。
她的鴨肝，以少量生產和傳統製法為賣點，法國三星米芝蓮名廚 Michel Guerard、 Alain Senderens都選用她的出品。
在香港，她可謂名不經傳，除了法國雜貨店 Monsieur Chatte有售外，便只在一些零星的餐廳吃到，既難買，又難吃到。但她在法國卻是名廚和老饕的 best kept secret。
相比 Rougie有 134年歷史， 1920年成立的 Lafitte仍屬小童。
前者已成為大企業，而 Lafitte至今仍由家族經營，並堅持用傳統方法少量生產。
所謂傳統方法，就是堅持在法國西南部養鴨。「安底斯山（ Landes）山明水秀，自古以來都是養鴨的地方，
所以我們不會在其他地方飼養，確保鴨肝 100%在西南部出產，品質才有保證。」第三代傳人 Regine Laffite說。
反觀有些大品牌，因產量大未能負荷，部分鴨子都在法國西部飼養。先天條件不足，出產的鴨肝自然失色。

少量生產

Lafitte另一個宗旨，是少量生產。「由我祖父那一代起，我們都追求做優質的鴨肝，產量是其次。」 Regine Laffitte堅定地說。
所以，每年只有 85個農民為她飼養 60萬隻鴨子。記者前往 Laffitte其中一個指定養鴨場採訪，場內只養了 500隻鴨。
「這鴨場只有我和太太管理，為了讓鴨子得到悉心的照顧，我們不會在同一時間內養太多鴨。」鴨場主人 Michel說。
相比其他鴨場一次過養二三千隻鴨，這兒的鴨就住得鬆動得多，空氣流通，地下乾爽。
就連困養鴨子的鐵籠也寬敞過人，鴨子活動自如，不會動彈不得。

每個鴨場平均養五百隻鴨。

進行灌食期的鴨子住的鐵籠空氣流通，環境衛生，有足夠空間活動。






Lafitte在法國有六間專門店，這家是波爾多分店。








鴨子不單住得舒適，吃的亦是百分百西南部出產的優質原粒玉米，享用的日子長達 14至 17日。
「灌食的時間愈長，無論鴨肝、鴨胸或其他部位都有更高的質素。」 Michel解釋。
少量生產，讓鴨子健康、快活地成長，就算是屠宰前後，都受到悉心照料。
灌食期滿的鴨子會運到 Lafitte的廠房，被困在籠內的鴨子，情緒略為緊張，為了安撫牠們的不安，待牠們倒吊之後，會送進藍色燈光的房間，讓牠們放鬆神經。
否則太緊張，放血時便難以徹底，吃時會有澀味， relax後，才以靜電把牠們弄至昏迷，然後割喉、放血、脫毛，最後以人手劏肚取肝和挑筋。
雖然大品牌也是用人手進行這兩個工序，但 Lafitte卻仔細得多。
她的規模小，但負責生產線的員工也有七八十人，人手比例相對大，每個工序做得更仔細。
以挑筋為例，除了挑走主筋外，連周邊的細筋也挑乾淨。送到廚師手上，略作處理便可入饌。
之後，工人再根據鴨肝的級數製作不同的產品。一絲不苟，令 Lafitte的鴨肝一直保持高水準，肝味特別濃郁甘香。
難得的是價錢並沒有因為成本高而高人一等，和大品牌相若。
始終 Lafitte是小品牌，產品選擇不離生鴨肝（新鮮/低溫急凍）、樽裝及罐裝鴨肝醬，花樣不多。

鴨子被取肝之後，下一步便會被解體成不同部位，例如鴨腿、鴨胸來售賣。









跟鴨子的其他身體部位比較，鴨肝的 size很驚人，平均有 500克。











鴨肝愈柔軟愈富彈性的愈高級。











除了主筋之外，連細小的筋也被挑走。











以原塊鴨肝攪碎而成的鴨肝醬，肝味香濃幼滑。（ Monsieur Chatte，$148/100克）





以原個鴨肝製成的鴨肝醬，以低溫烹調，質感特別軟滑甘香。（ 21歐羅/225克，香港未有發售）

肥肝=鵝肝?

1.甚麼是肥肝（ foie gras）？

肥肝指鵝或鴨的肝。法文叫 foie gras（音花瓜），即 fat liver是也。
肥肝是法國著名的矜貴美食，是經過特別的飼養和灌食方法而取得的。
牠們在出生後的首三個月可自由走動，接着便被困在籠中，過着為期 14天的大胃王生涯。
工人會用漏斗將玉米灌進鵝/鴨的嘴巴內，平均每天兩至三次。每周飼料起碼達 10公斤。
天天狂吞，加上缺乏運動，肝部因而不斷肥大，鵝肝最重可達 800克，鴨肝達 600克。此時工人便殺之取出，成為著名的肥肝。

工人用漏斗將玉米灌進鴨/鵝嘴巴內。

2.是不是任何鵝/鴨種也可用來做肥肝？

不是，若品種不適合，強行餵食只會令牠患上皮脂腺病，做不出肥肝的效果。
做鵝肝的，通常用一種名叫 Toulouse的鵝種；做鴨肝的，則用一種名叫 Mullard的鴨種，是 Barbary及北京鴨的混種。
牠們的消化系統天生特強，可以把過多的食物轉化為脂肪。

3.為甚麼法國出產的肥肝特別出名？

有賴法國得天獨厚的地理環境，尤其西南部，當地屬海洋性氣候，全年氣候溫和，陽光充沛，空氣清新，非常適宜繁殖及飼養鵝/鴨。
此外，當地盛產的玉米出名優質，主要以玉米為食糧的鵝/鴨自然出色過人。

4.為何法國肥肝這麼矜貴？

肥肝必須靠強迫灌食鵝/鴨得來。在灌食的過程中，鵝/鴨容易因緊張而死亡，所以工人必須一對一餵食鵝/鴨隻，並透過拍撫等方式來紓緩牠們的情緒。
此外，肥肝的部分加工過程如取肝、挑筋都必須以人手製作，成本高，售價不可能便宜。

5.肥肝有分級制嗎？

鵝/鴨肝在法國本土沒有一個法定的分級制，但生產商會據其外形及重量，以 Extra、 Restauaration、 Tout Venant等三個級別來分級。
Extra為最頂級，外形飽滿光滑無斑點、血管，重量輕（愈重代表愈肥，烹調時容易瀉油），價錢最貴，多為高級餐廳採用。
次一級 Restauaration的價錢比 Extra平約一成，表面上略帶瑕疵，屬中高品質，很受一般餐廳歡迎。
至於 Tout Venant即解作 any grade，質素最低，多用來製作肥肝醬。

5.為何法國肥肝這麼矜貴？

肥肝必須靠強迫灌食鵝/鴨得來。在灌食的過程中，鵝/鴨容易因緊張而死亡，所以工人必須一對一餵食鵝/鴨隻，並透過拍撫等方式來紓緩牠們的情緒。
此外，肥肝的部分加工過程如取肝、挑筋都必須以人手製作，成本高，售價不可能便宜。

6.肥肝有分級制嗎？

鵝/鴨肝在法國本土沒有一個法定的分級制，但生產商會據其外形及重量，以 Extra、 Restauaration、 Tout Venant等三個級別來分級。
Extra為最頂級，外形飽滿光滑無斑點、血管，重量輕（愈重代表愈肥，烹調時容易瀉油），價錢最貴，多為高級餐廳採用。
次一級 Restauaration的價錢比 Extra平約一成，表面上略帶瑕疵，屬中高品質，很受一般餐廳歡迎。
至於 Tout Venant即解作 any grade，質素最低，多用來製作肥肝醬。

7.有人說肥肝是很殘忍的食物，此話何解？

動物權益分子批評法國人填鴨式餵飼谷肥鵝鴨不人道，飼養過程十分殘忍。
但法國人一於懶理，堅稱這是法國源遠流長的飲食文化，認為「肥肝是一種文化和美食遺產，在國內應加以保護。」
人道不人道，應吃不應吃，其實是一場很難有結論的爭辯。純粹是個人選擇。

8. 鴨鵝之爭

鴨與鵝，在美食界從來都是宿敵，鬥得難分難解，你撐北京烤鴨我挺炭燒燒鵝。就連法國肥肝，也有鴨鵝之爭，很多 人有一個想法，就是認為鵝肝比鴨肝勝一籌。事實並非如此。我們訪問了城中十位名廚和食家，鴨與鵝各有 擁躉。最弔詭的是，市面上很多餐廳供應的所謂鵝肝，其實是鴨肝。令鴨鵝之爭，沒完沒了。

圖左︰鴨肝
圖右︰鵝肝

鴨肝支持者意見

「鴨肝煎起來較香濃。但鵝肝就太多脂肪，入口油淋淋。」
「鍾意鴨肝，同鍾意女人一樣道理，鴨肝通常無鵝肝咁肥膩，最最重要係鴨肝有較重的鴨臊味、味道濃過鵝肝，食起來有性格好多。」

鵝肝支持者意見

「一定鍾意鵝肝，質感軟滑，留在口腔嘅餘韻好似香水咁持久。」
「鍾意鵝肝，嗰種滑法真係唔係人咁品。很多年前吃私房菜，有一道布包鵝肝，成嚿豬油膏咁滑，搵條脷一頂已經溶晒，每次去都指定要食呢個菜。」
「鵝肝油香不但比鴨肝多， texture亦好滑。曾經在 La Vegas嘅 Ballagio酒店裏面一間 Aqua嘅餐廳，吃過一道用蘋果同蜜糖來烤的全鵝肝，外面整到脆同香，裏面好滑溜，非常好食。」

辮法

鬆綁

除非天生小顏、頭形滿分，否則唔好束成 all back，還是保留劉海或蓬鬆地束起，可將面部輪廓拉長達到小顏效果。擯辮時記住要鬆手，太用力擯或太緊貼頭皮，都容易曝露出頭形和面形缺點。

Step 1全頭搽上薄薄的造型乳液，在額邊分開左右兩 part，上中下平衡取三束頭髮作三手辮用。












Step 2編辮子時需一邊挑小束加入辮內，如圖中左手食指和拇指夾着的頭髮加入右手那束，每束頭髮循環加入，辮子才有整潔感。













Step 3編至腦後不用再加入頭髮，餘下頭髮以三手辮編至髮尾。












Step 4右面亦以同樣方法擯辮，之後將兩條擯辮一起打圈盤成髮髻，並以髮夾固定。













Step 5餘下的頭髮束成馬尾，然後扭圈。














Step 6一邊打圈，一邊以髮夾固定成髻，再以定型噴霧定型。

簡髻 Check Point

想簡單點，可沿着頭頂擯辮，末端收於一方耳下，感覺更有女人味。












亞洲人的頭頂較扁平，可逆梳頭頂髮絲，增加 volume感。